Этот очень легкий рецепт веганских черничных коврижек ничем не отличается от обычной выпечки. Они мягкие, влажные, маслянистые, с хрустящими краями. Вместе с тем – невероятно полезные: не содержат глютен и в них минимальное количество сахара. Такая выпечка идеальна не только на завтрак, но и в качестве простого перекуса.
Что из себя представляет коврижка?
Их легко и быстро делать: готовка займет у вас не больше 30 минут и в тоже время – они невероятно вкусные. Эти коврижки идеальны просто так или с безмолочным йогуртом. В невеганской версии их подают со взбитыми сливками. Но вам ничто не мешает взять любые сливки, например, кокосовые и взбить их – будет не менее вкусно. Также вкусны они будут с любым ореховым маслом, желе, шоколадом и любым другим вкусом. Их можно покрыть лимонной или черничной глазурью и тогда это будет десерт.
Как хранить коврижки?
Конечно, вкуснее всего будет съесть их свежими, в этот же день. Тем не менее они хорошо хранятся в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня. Также, вы можете их заморозить. Просто сложите остывшую коврижку в герметичный контейнер и уберите у морозилку. Там она спокойно сохранится около месяца. А когда вам захочется еще кусочек – просто разогрейте её в духовке, при температуре 150 градусов, пока она достаточно не нагреется, а края не станут хрустящими.
Советы по приготовлению:
- Температура продуктов: веганское масло и другие продукты должны быть холодными, из холодильника. Масло лучше положить в морозилку на полчаса – так его будет удобнее тереть на тёрке(или просто порезать мелкими кусочками). Если вы используете кокосовое масло, то оно должно быть твердым.
- Яблочное пюре: если у вас нет яблочного пюре, вы можете заменить его банановым или тыквенным пюре, соевым йогуртом или льняным семенем(смешайте одну столовую ложку молотого льняного семени с 3 столовыми ложками воды и оставьте на 5 минут). В невеганском варианте – добавьте одно куриное яйцо.
- Растительное молоко: в рецепте использовано соевое молоко. Но вы можете использовать любое немолочное молоко: миндальное, кешью, овсяное.
- Кокосовый сахар: в рецепте использован кокосовый сахар, т.к. он наиболее полезный. Но вы можете использовать любой сахар: белый, коричневый или тростниковый.
- Не вымешивайте! Этот вид теста не предназначен для длительного вымешивания. Чтобы все получилось, просто смешайте все ингредиенты. Иначе масло растает, и коврижка не получится такой вкусной.
- Ягоды. Не смотря на то, что в рецепте использована черника, вы вполне можете заменить её на малину, ежевику, смородину или другие ягоды. Если нет свежих – используйте замороженные, но в таком случае не размораживайте, кладите замороженными прямо в тесто.
Как приготовить веганскую черничную коврижку?
Ингредиенты:
- 1,5 стакана универсальной муки или муки из спельты ( 180 гр. ).
- 1 1/3 чашки овсяных хлопьев ( 125 гр. ).
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 0,5 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки кокосового или любого другого сахара + сахар на посыпку
- 1/4 несладкого яблочного пюре ли другого заменителя 1 яйца ( 60 гр. ).
- веганское молоко (соевое, миндальное и др.) 80 мл.
- сок половинки лимона или 2 ч.л. яблочного уксуса
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- полстакана веганского очень холодного и тертого масла ( 115 гр. ) или твердого рафинированного кокосового масла
- 1,5 чашки свежих или замороженных ягод ( 150 гр. )
Приготовление:
Разогрейте предварительно духовку, выложите противень бумагой для выпечки и отмерьте все необходимые продукты.
В отдельной большой миске смешайте все сухие ингредиенты.
В мерной чашке смешайте все влажные продукты
Вылейте полученную смесь в сухие ингредиенты вместе холодным тертым ( или мелко порубленным) веганским маслом и просто перемешайте до смешивания.
Смотрите на процесс на фото
Теперь промойте высушите свежую ягоду (в нашем случае – чернику). Добавьте в нее немного муки. Перемешайте. Аккуратно выложите их в тесто. Если используете замороженную ягоду, не размораживайте её.
По желанию нарежьте острым ножом на восемь равных частей, присыпьте овсяными хлопьями и кокосовым (или другим) сахаром. Чтобы тесто меньше липло к ножу – смачивайте его всякий раз водой.
Выпекайте в духовке около 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета и твердой корочки снаружи. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.
Веганская коврижка понравится вам, потому что:
- Это здоровая и вкусная еда
- Она содержит натуральный сахар
- Можно готовить без яиц
- Без молока
- Легко и быстро делать
- Можно сделать из безглютеновой муки
- Хрустящая снаружи и мягкая и нежная внутри
- Можно сделать с любыми ягодами
- Идеальна для завтрака или десерта
