Веганское и лёгкое
Рецепт печенья с кусочками шоколада и слоем домашней солёной карамели внутри. Этого печенье придётся по душе всем любителям шоколада и солёной карамели: оно мягкое, похоже на пирожное, с центром из солёной карамели и кусочками шоколада в тесте – что придает печенью насыщенную и вместе с тем нежную текстуру, по вкусу напоминающую батончики Твикс.
Хрустящие края, мягкая середина, шоколад и густая солёная карамель в начинке – эти печенья прекрасно подойдут для угощения и детям и взрослым, они идеальны для чая или кофе и не содержат продуктов животного происхождения. Вместе с тем, печенья очень просты в приготовлении, им не нужно придавать форму – просто испеките их на противне, а потом разрежьте на батончики, как вам нравится.
Эти печенья прекрасно переносят заморозку: оставшееся печенье сложите в герметичный контейнер, предварительно завернув каждый кусочек в фольгу и храните в морозилке до 3-х месяцев. Чтобы разморозить, выньте печенье с вечера из морозилки, освободите от упаковки и положите на верхнюю полку холодильника – утром будет свежее печенье.
Это печенье можно приготовить как в вегетарианском или веганском варианте, так и в самом обыкновенном. Если у вас нет готовой веганской карамели или сгущённого кокосового молока, то ниже есть и рецепт, как приготовить веганскую карамель и сгущенное кокосовое молоко. В качестве замены яиц в рецепте используется льняное семя, но вы можете попробовать и другие альтернативы на замену.
Сахар в рецепте использован коричневый, но вы можете использовать любой, какой есть.
Наиболее удачная текстура получается при использовании веганского масла, но и кокосовое масло вполне подойдет – оно также создаст рассыпчатую и мягкую текстуру, просто печенье будет еще и с нотками кокоса, тогда как с веганским маслом вкус более сливочный. Вы можете поменять часть веганского масла на масло кешью, миндальное или любое другое масло. Просто не забывайте, что эти добавки будут влиять на вкус.
Также в это печенье можно добавить любые орехи и сухофрукты, сделать без карамели или сделать слой карамели не таким толстым.
Ингредиенты:
Для карамельного слоя:
- 280 гр мягкой веганской карамели
- 240 мл сгущенного кокосового молока или 1/2 стакана жирного кокосового молока и 1/2 стакана сахара (рецепт в примечаниях к рецепту)
- 1 ч.ложка морской соли (по желанию, по вкусу).
Для печенья:
- 2 яйца или их замена(2 ст.ложки молотого льняного семени +6 ст.ложек горячей воды – смешать, подождать пока остынет)
- 2,5 стакана (312 гр.) универсальной муки или безглютеновой
- 1 ч.ложка разрыхлителя(если используете безглютеновую муку, то 1,5 чайной ложки)
- 1 ч.ложка соды для выпечки или обычной пищевой соды
- 1ч.ложка соли
- 1 стакан (225 гр) размягченного веганского масла или 3/4 стакана кокосового масла+1/4 стакана яблочного уксуса
- 11/4 стакана(250 гр) коричневого или другого сахара
- 1ч.ложка ванильного экстракта
- 1 стакан шоколадных капель для выпечки или рубленого шоколада
Как сделать домашнюю мягкую веганскую карамель?
Если нет веганской карамели – её легко сделать. Нам понадобится:
-200 гр сахара
-6 столовых ложек (90гр.) веганского масла
-1/2 стакана кокосовых сливок
Нагревайте сахар в глубоком сотейнике на среднем огне, пока тот полностью не растопится. Запаситесь терпение и ни в коем случае не мешайте карамель. Просто дождитесь, когда сахар растопится. Добавьте масло. Будьте аккуратны – карамель начнет пузыриться, брызгаться – можно обжечься. Интенсивно мешайте около 2х минут, пока масло не разойдется в сахаре. Медленно вливайте сливки, при этом не забывая интенсивно помешивать. По мере того, как сливки будут расходиться в карамели, она опять начнет закипать и пузыриться. Кипятите не больше минуты, не забывайте мешать. Снимите с огня и добавьте чайную ложку морской соли.
Эту карамель вы можете сделать заранее: в герметичной банке она хранится в холодильнике около месяца, а в морозилке до 3-х месяцев. Поскольку карамель загустевает в холодильнике, для использования в этом рецепте печенья вам нужно её или подогреть в микроволновке или согреть немного на плите.
Приготовление:
Делаем тесто для печенья:
- Если заменяете яйца, приготовьте замену: смешайте молотое льняное семя с горячей водой и оставьте минут на 5-10, до образования густого желе
- Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте противень небольшим количеством веганского масла и застелите его бумагой для выпечки.
- Все сухие ингредиенты хорошо смешайте и просейте вместе.
- Размягченное веганское масло и сахар взбейте в отдельной посуде около 3-5 минут, до получения лёгкой, пушистой массы, добавьте льняное семя и ваниль, перемешайте.
- Уменьшите скорость до самой низкой и вмешайте просеянные сухие ингредиенты. Вымешивайте до однородности. Добавьте шоколадные капли, перемешайте ложкой.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15-20 минут
Тем временем делаем карамельный слой:
- Если нет кокосового сгущенного молока его легко сделать: смешайте 1:1 кокосовое молоко с сахаром (1/2 стакана молока и 1/2 стакана сахара), добавьте столовую ложку веганского масла и уваривайте сгущёнку 10-15 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- Нагрейте сгущенное кокосовое молоко и мягкую карамель пока карамель не растает и у вас не получится гладкая смесь карамельного цвета. Сильно не грейте.
Собираем печенье:
- Раскатайте 2/3 печенья на подготовленной форме для выпечки. Это удобно делать отдельно на бумаге для выпечки, ориентируясь на размер формы, после чего сложить раскатанное тесто в форму и подрезать неровные края.
- Вылейте карамельный крем на раскатанное печенье. Раскрошите оставшееся тесто на поверхность крема и присыпьте (по желанию) шоколадными каплями или шоколадом.
Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 175-180 градусов до румяной корочки.
Дайте выпечке остыть, а лучше оставьте в форме на ночь для стабилизации. Затем вытащите из формы за свисающий пергамент и нарежьте как вам удобно.
